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金沙扣肉
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| 【材 料】 | |
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| 土司 | 6片 |
| 五花肉 | 300公克 |
| 蒜末 | 3大匙 |
| 青江菜 | 2棵 |
| 炸油 | 適量 |
| 【調 味 料】 | |
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| 蠔油 | 1大匙 |
| 醬油 | 1茶匙 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 紹興酒 | 1大匙 |
| 【做 法】 |
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| 1.土司剝成小塊，放入烤箱烤至金黃色酥脆，取出待涼搓成碎末，備用。 |
| 2.五花肉加水，以小火煮30分鐘後取出，表面塗少許醬油待涼。 |
| 3.燒熱油鍋，以小火將蒜末炸至金黃色澤，撈出瀝乾，接著將作法2的五花肉皮朝下放入鍋內，以小火炸5分鐘，撈出放入冷水中。 |
| 4.將作法3的炸五花肉切成約1.5公分的厚片，加入調味料所有材料醃30分鐘後，將肉皮朝下整齊排列碗內。 |
| 5.將作法1的吐司末及作法3的蒜酥，混合鋪在作法4的五花肉上，放入蒸鍋蒸1小時取出。 |
| 6.將作法5的蒸肉倒扣於盤內，青菜燙熟圍邊即可。 |
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